ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАПСОВОГО ЖМЫХА В ПИТАНИИ СПОРТСМЕНОВ

PDF

DOI: https://doi.org/10.14529/hsm180110

Аннотация

Цель. Исследовать химический состав соуса красного основного с добавлением жмыха рапса разной массы на наличие клетчатки, кальция, магния, калия и натрия, а также оценить эффективность применения растительной добавки спортсменами-легкоатлетами как источника минеральных веществ для обогащения мышц минеральными веществами. Организация и методы. Исследования были проведены в Научно-исследовательском центре спортивной науки ЮУрГУ и в муниципальном образовательном учреждении средней образовательной школе № 2, г. Челябинска. В исследовании приняли участие 118 спортсменов в возрасте от 12 до 15 лет мужского и женского пола, занимающихся легкой атлетикой и страдающих судорогами и спазмами мышц. Исследования были проведены на неинвазивном анализаторе МБН «Biopromin» (Украина), регистрационный номер № 38731010. Результаты и их обсуждение. Установлено, что при добавке жмыха рапса в объеме 5 % в соус красный основной происходит увеличение показателей микронутриентов. При употреблении в пищевой рацион в течение 3 месяцев соуса красного основного с добавкой жмыха рапса наблюдалось снижение судорог и спазмов мышц у легкоатлетов. Заключение. Данные исследования химического состава жмыха рапса дают возможность дальнейшего использования его в производстве продуктов питания для спортсменов.

Литература

1. Воронова, Н.С. Исследование состава льняного жмыха как нового ингредиента в производстве молочных продуктов / Н.С. Воронова, Л.С. Бередина // Современные тенденции технических наук: материалы IV междунар. науч. конф., г. Казань, октябрь 2015 г. – Казань: Бук, 2015. – С. 96.
2. Волкова, Н.Н. Ингредиентный состав – основа получения высококачественных пищевых продуктов / Н.Н. Волкова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2008. – № 11. – С. 30.
3. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения СССР / И.А. Губанов; отв. ред. Т.А. Работнов. – М.: Мысль, 1976.– 360 с.
4. Донская, Г.А. Пищевые волокна – стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г.А. Донская // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2004. – № 1. – С. 21.
5. Жмыхи // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.) / Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. – СПб.: Брокгауз-Ефрон, 1890–1907.
6. Иванова, Л.А. Пищевая биотехнология. Кн. 2: Переработка растительного сырья / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова. – М.: Колосс, 2008. – 472 с.
7. Блохин, В.Н. Мониторинг объемов производства зерновых культур, как важнейшее условие экономического роста страны объемов производства зерновых культур, как важнейшее условие экономического роста страны / В.Н. Блохин // Материалы Первой международной инновационной научно-практической конференции / под общ. ред. проф., канд. техн. наук, доцента С.В. Колобова [Электронный ресурс]. – М.: Изд-во Моск. гуманитар. ун-та, 2012. – С. 56.
8. Марков, В.А. Рапсовое масло как альтернативное топливо для дизеля / В.А. Марков, А.И. Гайворонский, С.Н. Девянин, Е.Г. Пономарёв // Автомобильная промышленность. – 2006. – № 2. – С. 15.
9. Пат. 2616794 РФ, МПК A23L23/00 A23L19/00. Способ приготовления соуса со жмыхом рапса / А.Д. Тошев, Н.Д. Журавлева. – № 2016110226; заявл. 21.03.2016; опубл. 18.04.2017, Бюл. № 11.
10. Adhikari, C. Diffuse – reflectancc fourier – ransform infrared; spectroscopy of vegetable oil txiglycpecride adsorption on silicic acid / A. Proctor, G.D. Blyholder // J: Amer. Oil Chem. Soc. – 2004. – Vol. 71.6. – P. 589–594.
11. Axtell, B.L. Minor oil crops / B.L. Axtell, R.M. Fairman – Rome: FAO, 1992. L.V. – 241 p. – (FAO Agricultural Services Bulletin No. 94).
12. Eidhin, DMN. Polyphenol Oxydase from Apple: Purification strategies and characterization / DMN Eidhin, E. Murphy, D.O. Beirne // J. Food Science: Food Chemistry and Toxicology. – 2006. – Vol. 71. – № 1. – P. 51–58.
13. Codex Alimentarius. Fats, oils and related products / ФАО и ВОЗ. – М.: Весь Мир, 2007. – 68 с.
14. Chumikina, L.V. Biochemical features of change of protein and enzymes complexes and gluten of grains triticale at germination / L.V. Chumikina, L.I. Arabova, A.F. Topunov // Proceedings of high schools. Food technology. – 2009. – № 2–3. – P. 9–12.