РАСТИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ AVENA SATIVA С ДОКАЗАННОЙ НУТРИТИВНОЙ И ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЙ ПОЛЕЗНОСТЬЮ

PDF

DOI: https://doi.org/10.14529/hsm250218

Аннотация

Цель: формирование доказательной базы нутритивной и терапевтической полезности напитков на основе Avena sativa при использовании нетепловых эффектов в технологии их получения. Материалы и методы. Для формирования доказательной базы в исследовании нутритивной полезности применяли такие методы, как молекулярное моделирование типов связей с использованием in silico стратегии докинг-анализа; ИК-Фурье-спектроскопию для исследования функциональных групп, определяющих полезность напитков Avena sativa; Общую антиоксидантную (антирадикальную) активность определяли методом DPPH (%); тест Конго красный, степень сорбции пигмента (λmax) оценивали спектрофотометрически при длине волн 400–600 нм. Результаты. В результате применения НУЗВ нутритивная полезность β-глюканов обеспечена изменением структуры, и как следствие – увеличение доли растворимой формы, которая индуцирует опосредованные в организме человека противоопухолевые иммунные ответы при потреблении овсяных напитков. Заключение. Разработанный подход может быть рекомендован для внедрения на предприятиях пищевой отрасли в условиях стратегии разработки импортозамещающих технологий и ресурсосбережения вторичного сырья.

Литература

1. Лисицын, А.Б. Современные тенденции развития индустрии функциональных пищевых продуктов в России и за рубежом / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, О.И. Лунина // Теория и практика переработки мяса. – 2018. – Т. 3, № 1. – С. 29–45.
2. Молекулярный докинг растительных стабилизирующих частиц для функциональных эмульсионных пищевых систем / И.Ю. Потороко, А.М.Я. Кади, В. Анйум, А.А. Руськина // Индустрия питания |Food Industry. – 2023. – Т. 8, № 2. – С. 84–92. DOI: 10.29141/2500-1922-2023-8-2-9. EDN: PGLDTN
3. Получение концентрата β-глюкана проращиванием овса / В.М. Гематдинова, А.В. Канарский, З.А. Канарская, И.В. Кручина-Богданов // Химия растительного сырья. – 2019. – № 2. – С. 231–237. DOI: 10.14258/jcprm.2019024251
4. Полуэктова, Е.А. Нутрицевтики и «фармацевтики» / Е.А. Полуэктова, А.Г. Бениашвили, Р.В. Масленников // Рос. журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. – 2020. – № 30 (2). – С. 68–75. DOI: 10.22416/1382-4376-2020-30-2-68-75
5. Пределы ультразвуковой коагуляции мелких частиц / В.Н. Хмелев, В.А. Нестеров, А.С. Боченков, А.В. Шалунов // Симметрия. – 2021. – № 13. – С. 1607. DOI: 10.3390/sym13091607
6. Разработка и оценка достоверности базового индекса здорового питания населения России / А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, Н.А. Михайлов и др. // Вопросы питания. – 2019. – Т. 88, № 6. – С. 34–44. DOI: 10.24411/0042-8833-2019-10062
7. Ферментативное получение концентратов β-глюканов из вторичных пищевых ресурсов / О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова, О.В. Плиска и др. // Вестник КрасГАУ. – 2023. – № 8. – С. 184–193. DOI: 10.36718/1819-4036-2023-8-184-193
8. Хомяков, В.М. Проблема нутритивной недостаточности и методы ее коррекции у больных со злокачественными опухолями пищевода и желудка / В.М. Хомяков, В.Э. Хороненко, А.Д. Ермошина // Онкология. Журнал им. П.А. Герцена. – 2016. – № 5 (5). – Р. 33–37. DOI: 10.17116/onkolog20165533-37
9. (1 → 3),(1 → 6) and (1 → 3)-β-D-glucan physico-chemical features drive their fermentation profile by the human gut microbiota / Matheus Zavadinack, Thaisa M. Cantu-Jungles, Hellen Abreu et al. // Carbohydrate Polymers. – 2024. – Vol. 327. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121678
10. Beta Glucan: Supplement or Drug? From Laboratoryto Clinical Trials / V. Vetvicka, L. Vannucci, P. Sima, J. Richter // Molecules. – 2019. – Vol. 24 (7). – Р. 1–17. DOI: 10.3390/molecules24071251
11. Guleria, P. β-glucan: health benefits and role in food industry – a review / P. Guleria, S. Kumari, N. Dangi // Int. J. Enhanc. Res. Sci. Technol. Eng. – 2015. – Vol. 4 (8). – Р. 255–263.
12. Identification of high β-glucan oat lines and localization and chemical characterization of their seed kernel β-glucans / P. Sikora, S.M. Tosh, Y. Brummer, O. Olsson // Food Chem. – 2013. – Vol. 137 (1–4). – Р. 83–91.
13. Mobilization of the innate immune response by a specific immunostimulant β-glucan confers resistance to chronic stress-induced depression-like behavior by preventing neuroinflammatory responses / Jie Ren, Yi Zhang, Hainan Pan et al. // International Immunopharmacology. – 2024. – Vol. 127. DOI: 10.1016/j.intimp.2023.111405
14. Petravic-Tominac, V. Application of Different Drying Methods on β-Glucan Isolated from Spent Brewer’s Yeast Using Alkaline Procedure / V. Petravic-Tominac, V. Zechner-Krpan // Agriculturae Conspectus Scientificus. – 2019. – Vol. 75, No. 1. – Р. 149–158.
15. Recognition of yeast β-glucan particles triggers immunometabolic signaling required for trained immunity / Cian J.H. Horneck Johnston, Anna. E. Ledwith, Mimmi L.E. Lundahl et аl. // iScience. – 2024. – Vol. 27 (3). DOI: 10.1016/j.isci.2024.109030