ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ КОНЦЕПЦИИ СПОРТИВНЫХ ФИТОНАПИТКОВ

PDF

DOI: https://doi.org/10.14529/hsm180308

Аннотация

Цель: определить направления оптимизации пищевой ценности функциональных спортивных фитонапитков массового ассортимента для повышения их потребительских свойств и формирования ассортиментной концепции на основании результатов социологических исследований по выявлению потребительских предпочтений спортивной студенческой молодежи. Материалы и методы исследования. Материалами исследования служили анкеты социологического опроса реальных и потенциальных потребителей спортивных фитонапитков. Анкеты для проведения опроса представляли собой заранее подготовленные формы, содержащие опросные элементы открытого типа с одним или несколькими вариантами выбора соответствующего содержания. Социологические исследования выявления потребительских предпочтений по отношению к спортивным фитонапиткам проводились методом анкетного опроса студентов университета, занимающихся спортом и физической культурой. Социологическое исследование проводилось среди студентов университета, занимающихся спортом и физической культурой в возрасте от 20 лет и старше. Объем выборки в масштабах университета составил 200 человек и проводился по принципу случайного отбора респондентов (недетерминированный подход). Результаты исследований. На основании представленных результатов социологических исследований по выявлению потребительских предпочтений спортивной студенческой молодежи сформулированы направления оптимизации пищевой ценности и сформирована ассортиментная концепция спортивных фитонапитков массового потребления с использованием продуктов переработки растительного сырья как перспективных источников функциональных ингредиентов для обогащения указанных напитков и повышения их потребительских свойств. Заключение. Перспективы дальнейших исследований должны быть направлены на выявление потребительских предпочтений, касающихся принципиального профиля-образа, вместимости и дизайна упаковки; выбора интенсивности и вида подслащивающего вещества, дополнительных сведений по опыту и характеристикам потребления. Также в перспективе планируется обратить исследования на проектирование и разработку рецептур и технологических схем получения новых видов спортивных фитонапитков массового ассортимента, предусматривая возможность вариативного развития номенклатурного ряда и разработку стратегии товародвижения.

Литература

1. Габинская, О.С. Потребительские предпочтения в оценке критериев и факторов конкурентоспособности напитков: моногр. / О. С. Габинская. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 200 с.
2. Калинин, В.М. Актуальные вопросы питания: витамины и минеральные вещества при занятиях физической культурой и спортом / В. М. Калинин, В.М. Позняковский. – Томск: Изд-во Томского гос. пед. ун-та, 2008. – 160 с.
3. Колеман, Э. Питание для выносливости: пер. с англ. / Э. Колеман. – Мурманск: Изд-во «Тулома», 2005. – 192 с.
4. Грязных, А.В. Питание и спорт: моногр. / А.В. Грязных, А.В. Ненашева, А.С. Аминов. – Челябинск: Издат. центр ЮУрГУ, 2015. – 99 с.
5. Пушмина, И.Н. Тенденции натуральности – приоритетное направление создания лечебно-профилактических напитков / И.Н. Пушмина // Пиво и напитки. – 2009. – № 4. – С. 28–29.
6. Пушмина, В.В. Формирование направлений оптимизации пищевой ценности функциональных продуктов на основании результатов социологического опроса / В.В. Пушмина, И.Н. Пушмина, А.В. Карелина // Региональный рынок в условиях кризиса: сб. материалов I Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием (Сиб. федер. ун-т, Торг.-эконом. ин-т, 23 декабря 2016 г.) / под общ. ред. Ю.Ю. Сусловой. – Красноярск: СФУ, 2017. – С. 258–264. – http://Lib3.sfu-kras.ru/ft/LIB2/ELIB/b65/free/i-709723861.pdf.
7. Пушмина, И.Н. Принципы формирования качества безопасных функциональных напитков с использованием растительного и минерального сырья Сибири / И.Н. Пушмина, В.В. Пушмина // Продовольственный рынок: состояние, перспективы, угрозы: сб. статей междунар. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 18–19 ноября 2015 г.) / [отв. за вып. О.В. Феофилактова]. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2015. – С. 68–72.
8. Распределение численности населения Красноярского края по полу и отдельным возрастным группам на начало года: Официальная статистика Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Красноярскому краю. – Красноярск, 2016. – http://krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/resources.
9. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (TP ТС 027/2012): решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 18.10.2012 № 191. – Справочная правовая система «КонсультантПлюс». – http://www.consultant.ru.
10. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (TP ТС 021/2011): решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 09.12.2011 № 880. – Справочная правовая система «КонсультантПлюс». – http://www.consultant.ru.
11. Функциональные напитки и напитки специального назначения: пер. с англ. / ред.- сост. П. Пакен. – СПб.: Профессия, 2010. – 496 с.
12. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives / S. Arai // British J. Nutrition. – 2002. – Vol. 88, Suppl. 2. – C. 139–143.
13. Bigliardi, B. Innovation trends in the food industry: The case of functional foods / B. Bigliardi, F. Galati // Trends in Food Science & Technology. – 2013. – Vol. 31, No. 2. – P. 118–129.
14. Biliaderis, C.G. Functional Food Carbohydrates / C.G. Biliaderis, M.S. Jzydorczyk. – CRC Press, 2003. – 577 p.
15. Blackman, A.W. An Innovation Index Based Upon Factor Analysis / A.W. Blackman, E.J. Seligman, G.C. Solgliero // Technological Forecasting and Social Change. – 1973. – Vol. 4. – P. 301–316.
16. Casey, M.A. Focus group interviewing / M.A. Casey, R.A. Krueger // Measurement of Food Preferences / H.J.H. MacFie and D.M.H. Thomson, eds. – London: Blackie Academic and Professional, 1994. – Р. 77–96.
17. Dietary Reference Intakes. Applications in Dietary Assesment. – Washington: Institute of Medicine: National Academy Press, DC, 2000. – 285 p.
18. Galland, L. Functional Foods: Health Effects and Clinical Applications / L. Galland // Encyclopedia of Human Nutrition (Third Edition). – New York: Applied Nutrition Inc., 2013. – P. 366–371.
19. Gronroos, C. From Marketing Mix to Relationship Marketing: Towards a Paradigm Shift in Marketing / C. Gronroos // Management Decision. – 1994. – Vol. 32. – No. 2. – P. 3-20.
20. ISO 9000: 2015 Quality management systems. Fundamentals and vocabulary, IDT.
21. Lucas J. EU-funded research in functional foods // Britich J. Nutrition. – 2002. – Vol. 88, Suppl. 2. – C. 131–132.
22. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. – 2002. – Vol. 88, Suppl. 2. – C. 151–158.
23. Moon, J.-K. Antioxidant assays for plant and food components / J.-K. Moon and T. Shibamoto // J. Agric. Food Chem. – 2009. – Vol. 57, No. 5. – P. 1655–1666.
24. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. – 2002. – Vol. 88, Suppl. 2. – C. 133–138.
25. Schaafsm, G. The functional drinks prophecy / G. Schaafsma, R. Korstanje // World Food Ingredients. – 2004. – P. 44–48.
26. Schmidl, M.K. Essentials of Functional Foods / M.K. Schmidl, T.P. Labuza. – London: Springer, 2004. – 406 p.
27. Shi, J. Functional Food Ingredients and Nutraceuticals: Processing Technologies / J. Shi. – CRC Press, 2002. – 428 p.
28. Siro, I. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance – A review / I. Siro, E. 3. Kapolna, B. Kapolna, A. Lugasi // Appetite. – 2008. – Vol. 51, No. 3. – P. 456–467.
29. Stecchini M.L., Del Torre M. The food safety management system / M.L. Stecchini, M. Del Torre // Vet Res Commun. – 2005. – Suppl. 2. – Р. 117–121.
30. Understanding Business Markets: Interaction, Relationships and Networks / Ed. by D. Ford. – London: Academic Press, 2000. – 556 p.
31. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspecnives (Summary Report) / P.M. Verschuren // Britich J. Nutrition. – 2002. – Vol. 88, Suppl. 2. – P. 125–130.