КОМБИНИРОВАННЫЙ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

PDF

DOI: https://doi.org/10.14529/hsm220120

Аннотация

Аннотация. Цель. Разработать кисломолочный комбинированный продукт на основе козьего и кобыльего молока, определить состав и свойства продукта в эксперименте на животных. Материалы и методы. Материалом исследования служил комбинированный кисломолочный продукт на основе кобыльего и козьего молока, обогащенный изолятом соевого белка, низкомолекулярными пептидами, выделенными из кобыльего молока, мальтодекстрином, комплексом витаминов, макро- и микроэлементов, фукоиданом, экстрактом высших грибов – линчжи и шиитаке, инулином, сиропом черники и клюквы, а также пектином. В эксперименте на модели плавания с грузом были оценены показатели выносливости, уровень молочной и пировиноградной кислот в сыворотке и скелетной мышце крыс. Результаты. Обоснована рецептура, оценен химический состав, отработана технология приготовления и изучены свойства продукта в эксперименте на животных. Заключение. Ежедневное применение в течение 35 суток комбинированного кисломолочного продукта благоприятно влияло на выносливость крыс к физической нагрузке.

Литература

1. Использование специализированных продуктов для питания спортсменов в подготовительном периоде спортивного цикла / С.В. Лавриненко, К.В. Выборная, И.В. Кобелькова и др. // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, № 4. – С. 99–103. DOI: 10.24411/0042-8833-2017-00065
2. Козье молоко – ценное сырье для производства детских молочных продуктов / С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Е.С. Симоненко и др. // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2017. – № 4. – С. 35–36.
3. Пат. № RU 2 416 243 Российская Федерация. Способ выделения низкомолекулярных пептидов / Л.Н. Терновская, М.Н. Гапон, Ю.И. Васерин, Ю.Г. Бескровная; заявитель и патентообладатель ФГУН «Ростовский научно-исследовательский институт микробиологии и паразитологии». – № 2008147996/10; заявл. 04.12.2008; опубл. 20.04.2011, Бюл. № 11. – 5 с.
4. Прохоров, М.И. Методы биохимических исследований / М.И. Прохоров. – Л.: Изд-во ЛГУ, 1982. – 272 с.
5. Синявский, Ю.А. Разработка и экспериментальная оценка эффективности нового специализированного продукта на основе сухого кобыльего молока при физической нагрузке / Ю.А. Синявский, Х.С. Сарсембаев // Вопросы питания. – 2020. – Т. 89, № 6. – С. 91–103. DOI: 10.24411/0042-8833-2020-10082
6. Экспериментальное моделирование и лабораторная оценка адаптивных реакций организма / И.А. Волчегорский, И.И. Долгушин, О.Л. Колесников, В.Э. Цейликман. – Челябинск: Изд-во ЧГПУ, 2000. – 112 с.
7. Экспериментальное обоснование применения пептидных препаратов в практике спортивной фармакологии / Г. Дмитриев, Е. Бонитенко, М. Иванов, В. Башарин // Биомед. журнал. – 2006. – Т. 7. – С. 47–54.
8. Digging into the low molecular weight peptidome with the OligoNet web server / Yo. Liu, S. Forcisi, M. Lucio et al. // Scientific Reports. – 2017. – № 7. – Р. 1–9. DOI: 10.1038/s41598-017-11786-w
9. Doreau, M. Encyclopedia of Dairy Science / М. Doreau, W. Martin-Rosset. – New York: Academic Press, 2002. – 2500 р.
10. Immune-modulating properties of horse milk administered to mice sensitized to cow milk / J. Fotschki, A.M. Szyc, J.M. Laparra, L.H. Markiewicz, B. Wroblewska // American Dairy Science Association. – 2016. – Vol. 99. – Р. 9395–9404. DOI: 10.3168/jds.2016-11499
11. Manninen, A.H. Protein hydrolysates in sports and exercise: a brief review / A.N. Manninen // Journal of sports science and medicine. – 2004. – No. 3. – P. 60–63. PMID: 24482579
12. Nutritional Value and Health-Promoting Properties of Mare’s Milk – a review / E. Jastrzębska, Е. Wadas, Т. Daszkiewicz, R. Pietrzak-Fiećko // Czech J. Anim. Sci. – 2017. – No. 62 (12). – Р. 511–518. DOI: 10.17221/61/2016-CJAS
13. Perspectives of hydrolysates from mare’s milk use in sport nutrition / Yu.A. Sinyavskiy, A.V. Yakunin, Y.S. Ibraimov, S.M. Barmak // Sport Science. – 2017. – No. 1 (87). – Р. 38–44. DOI: 10.15823/sm.2017.6
14. Philpott, J.D. Applications of omega-3 polyunsaturated fatty acid supplementation for sport performance / J.D. Philpott, O.C. Witard, S.D.R. Galloway // Research in Sports Medicine. – 2018. – No. 27 (5). – Р. 1–19. DOI: 10.1080/15438627.2018.1550401
15. Physicochemical characteristics of goat’s milk / Hayam M. Abbas, Fatma A.M. Hassan, Mona A.M. Abd El-Gawad, A.K. Enab // Life Science Journal. – 2014. – No. 11 (s). – P. 307–317.
16. Role of nutrition in performance enhancement and postexercise recovery / K.L. Beck, J.S. Thomson, R.J. Swift, P.R. Hurst // Open Access Journal of Sports Medicine. – 2015. – No. 6. – Р. 259–267. DOI: 10.2147/OAJSM.S33605
17. Shei, R.J. Omega Polyunsaturated Fatty Acids in the Optimization of Physical Performance / Ren-Jay Shei, M.R. Lindley, T.D. Mickleborough // Military medicine. – 2014. – No. 179. – P. 144–156. DOI: 10.1123/ijsnem.23.1.83
18. Yadav, A.K. Composition, nutritional and therapeutic values of goat milk: A review / A.K. Yadav, J. Singh, S.K. Yadav // Asian Journal Dairy & Food Research. – 2016. – No. 35 (2). – P. 96–102. DOI: 10.18805/ajdfr.v35i2.10719