ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В СТРУКТУРЕ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ (НА ПРИМЕРЕ г. НОВОСИБИРСКА)

PDF

DOI: https://doi.org/10.14529/hsm21s125

Аннотация

Цель исследования. Анализ роли и места сегмента общественного питания в структуре рынка туристских услуг г. Новосибирска. Материалы и методы исследования. Теоретическую и методологическую основу исследования составили научные работы отечественных и зарубежных ученых в сфере услуг туризма и общественного питания. Исследование проводилось с помощью общенаучных методов теоретического и эмпирического познания: анализ, синтез, сравнение. Результаты. Представлены результаты исследования рынка услуг общественного питания г. Новосибирска. Выделены основные форматы предприятий общепита; дана оценка современного состояния; обоснованы сдерживающие факторы и обозначены перспективные направления развития регионального рынка услуг питания в контексте полноценного компонента повышения конкурентоспособности и привлекательности мегаполиса как для местных жителей дестинации, так и для туристов. Заключение. В городе поддерживаются существующие в мире и России тенденции в развитии рынка общественного питания, к которым можно отнести: создание концептуальных предприятий, оформленных в национальном или экзотическом стиле; появление сети виртуальных заведений, обеспечивающих прием заказов дистанционно и соответствующую доставку продукции. Последняя тенденция получила особое развитие в связи со сложной ситуацией на рынке, связанной с пандемией нового вируса и особым режимом работы. Можно сказать, что такая проверка «на прочность» показала возможности и ограничения развития отрасли.

Литература

1. Данилова, О. Обзор ресторанов Новосибирска «Фуд-Мастер» – крупнейшая за Уралом компания-ресторатор. – https://www. food-master.ru/press-tsentr/.
2. Дорофеева, А.А. Перспективы использования сервисных роботов в курортно-рекреационной сфере Крымского региона / А.А. Дорофеева // Ученые записки Крымского федер. ун-та им. В.И. Вернадского. Экономика и управление. – 2018. – № 3 – С. 52–58.
3. Дорофеева, А.А. Потенциал создания винных школ как инструмент продвижения продукции виноделия региона / Н.А. Мазуренко, А.А. Дорофеева // Экономика: вчера, сегодня, завтра. – 2018. – № 7В. – С. 197–210.
4. Новосибирск вошел в список городов с наибольшим числом кофеен. – https://nsk.rbc. ru/nsk/21/08/2017/599a5a019a79474ae29c7a92.
5. Официальный сайт города Новосибирска. – https://novo-sibirsk.ru/news/240159/.
6. Петренко, Н.Е. Конгресс-туризм как драйвер роста региональных и национальных экономик / Н.Е. Петренко, Л.Б. Нюренбергер // Инновации и инвестиции. – 2020. – № 5. – С. 323–327.
7. Управление бизнес-процессами в сфере туристских услуг: предпосылки, принципы, особенности / Л.Б. Нюренбергер, Н.А. Щетинина, И.Ю. Севрюков и др. // Инновации и инвестиции. – 2020. – № 4. – С. 294–298.
8. Nyurenberger, L.B. Congress tourism as an indicator of the development of the global and national mice industry / L.B. Nyuren-berger, N.A. Luchina, N.A. Shchetinina // Economic and social development. Book of Proceedings 47th International Scientific Conference on Economic and Social Development. – 2019. – P. 237–246.
9. Nyurenberger, L.B. Ecotourism as a factor of the development of off-season tourism in southern Russia / L.B. Nyurenberger, A.A. Dorofeeva, N.P. Shamayeva // IOP Conference series: earth and environmental science conference proceedings – Krasnoyarsk Science and Technology City Hall of the Russian Union of Scientific and Engineering Associations. – 2020. – P. 62016. DOI: 10.1088/1755-1315/421/6/062016
10. Okumus, В. Food and gastronomy research in tourism and hospitality: a biblio-metric analysis / В. Okumus // Int. J. Hospit. Manag. – 2018. – No. 73. – P. 64–74.
11. Residents' perceptions of tourism impact on community in national parks in Serbia / T.N. Tretiakova, J. Brankov, T.J. Glavonjik, A.M. Pesic // European countryside. – 2019 – Vol. 11. – No. 1. – P. 124–142.
12. Women's empowerment through self-employment in tourism / T.N. Tretiakova, M.D. Petrović, A. Vujko, T. Gajić // Annals of tourism research. – 2019. – Vol. 76. – P. 328–330.