ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ИЗОТОНИЧЕСКИЕ НАПИТКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ СПИРУЛИНЫ В СПОРТИВНОМ ПИТАНИИ

PDF

DOI: https://doi.org/10.14529/hsm200315

Аннотация

Цель. Разработка изотонических спортивных витаминно-минеральных напитков на основе спирулины, фруктов и сибирских ягод. Материалы и методы. Микроводоросль спирулина от производителя Royal Forest (ТУ 03.21.49-009-29903295-2017) приобреталась в специализированном магазине «Продукты здорового питания». Определение физико-химических показателей порошка спирулины проводили в соответствии с ГОСТ 31412-2010. Минеральный состав спирулины исследовали методом атомно-эмиссионной спектроскопии (АЭС) с использованием спектрометра Thermo Scientifici CaP-6500 DUO и программного пакета iTEVA. Определение содержания витаминов проводили в соответствии с ГОСТами и фармакопейными статьями. Направления создания изотонических витаминно-минеральных напитков с применением спирулины, фруктов и ягод формировали, опираясь на органолептические и дегустационные критерии. Результаты. С использованием АЭС определен минеральный состав спирулины от производителя Royal Forest и проведено соотнесение содержания макро- и микроэлементов в спирулине с физиологическими нормами удовлетворения суточной потребности взрослого человека. Показано, что микроводоросль является источником железа и меди – содержание данных минералов достигает в 100 г продукта 27,9 и 66,3 % удовлетворения рекомендуемой суточной нормы соответственно. При исследовании содержания витаминов установлено, что наилучшие показатели обеспечения суточной нормы витаминами демонстрируют тиамин и рибофлавин – 18,5 и 26,3 % соответственно. На основе органолептического дегустационного оценивания представлены рецептуры предназначенных для спортивного питания изотонических витаминно-минеральных напитков, полученных комбинированием спирулины, фруктов и ягод. Заключение. Показано, что изотонические витаминно-минеральные фруктово-ягодные напитки с применением спирулины содержат богатый витаминно-минеральный комплекс и характеризуются повышенной пищевой и биологической ценностью. Такие напитки можно рекомендовать для питания в экстремальных условиях функционирования организма, в том числе для спортивного питания, а также для более быстрого и качественного восстановления после тяжёлых физических нагрузок.

Литература

1. Hopkins, W.G. The Optimum Composition for Endurance Sports Drinks / W.G. Hopkins, M.R. Wood // Sportscience. – 2006. – Vol. 10. – P. 59–62.
2. Функциональные напитки и напитки специального назначения / Поль Пакен (ред.-сост.); пер. с англ. яз. И.С. Горожанкиной. – СПб.: Профессия, 2010. – 496 с.
3. Питание и спорт: моногр. / А.В. Грязных, А.В. Ненашева, А.С. Аминов. – Челябинск: Издат. центр ЮУрГУ, 2015. – 99 с.
4. Ahsan, M. A Review on Culture, Production and Use of Spirulina as Food for Humans and Feeds for Domestic Animals and Fish / M. Ahsan, B. Habib, M. Parvin. – Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2008. – 33 p. – http://www.fao.org/3/a-i0424e.pdf (дата обращения: 28.04.2019).
5. Hoseini, S.M. Nutritional and Medical Applications of Spirulina Microalgae / S.M. Hoseini, K. Khosravi-Darani, M.R. Mozafari // Mini-Rev. in Med. Chem. – 2013. – Vol. 13 (8). – P. 1231–1237. PMID: 23544470 DOI: 10.2174/ 1389557511313080009
6. Khan, Z. Nutritional and Therapeutic Potential of Spirulina / Z. Khan, P. Bhadouria, Z. Bisen // Current Pharmaceutical Biotechnology. – 2005. – Vol. 6 (5). – P. 373–379. DOI: 10.2174/138920105774370607
7. Kulshreshtha, A. Spirulina in Health Care Management Current / A. Kulshreshtha, A.J. Zacharia, U. Jarouliya // Current Pharmaceutical Biotechnology. – 2008. – Vol. 9 (5). – P. 400–405. DOI: 10.2174/138920108785915111
8. Liu, Z.L. Studies of the Pharmacology and Toxicology of Spirulina Maxima / Z.L. Liu, D.H. Cao // Algal and Biotechnology:Proceeding of 4th Asia-Pasific Conference. – 2000. – P. 233–250. DOI: 10.1007/978-94-015-9835-4_18
9. Zeinnalian, R. The Effects of Spirulina Platensis on Anthropometric Indices, Appetite, Lipid Profile and Serum Vascular Endothelial Growth Factor (VEGF) in Obese Individuals: a Randomized Double Blinded Placebo Controlled Trial / R. Zeinnalian, M.A. Farhangi, A. Shariat // BMC Complement Altern Med. – 2017. – Vol. 17 (1). – P. 225–238. DOI: 10.1186/s12906-017-1670-y
10. Зыкова, И.Д. Особенности накопления макро- и микроэлементов в надземной части Filipendula ulmaria (L.) Maxim. в разные фенологические фазы // И.Д. Зыкова, А.А. Ефремов, В.С. Герасимов и др. // Химия растительного сырья. – 2013. – № 2. – С. 189–193.
11. Государственная фармакопея. Вып. 2. Общие методы анализа, лекарственное растительное сырье. – XI изд. – M.: Медицина, 1990. – 440 с.
12. Габинская, О.С. Потребительские предпочтения в оценке критериев и факторов конкурентоспособности напитков: моногр. / О.С. Габинская. – Кемерово: Кемеровский ин-т (фил.) РГТЭУ, 2011. – 200 с.
13. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина и др. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.
14. Красина, И.Б. Современные исследования спортивного питания / И.Б. Красина, Е.В. Бродовая // Современные проблемы науки и образования. – 2017. – № 5. – http://www. science-education.ru/ru/article/view?id=26809 (дата обращения: 28.04.2019).
15. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: метод. рек. – М.: Федер. центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 36 с.