ВОЗМОЖНОСТИ РЕГУЛИРОВАНИЯ СТРЕССПРОТЕКТОРНЫХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ИММУНИТЕТА ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА В УСЛОВИЯХ ПАНДЕМИИ COVID-19

PDF

DOI: https://doi.org/10.14529/hsm20s115

Аннотация

Цель. Разработка продуктов питания, способствующих устойчивости организма людей, ведущих активный образ жизни, к стрессорным факторам воздействия, в том числе в условиях пандемии COVID-19. Материал и методы. Когортное исследование проводилось в трех параллельных группах волонтеров в возрасте 20–40 лет (всего 45 человек), стабильно занимающихся спортом (тренировки малой интенсивности не менее 3 раз в неделю). В качестве пищевых ингредиентов, обладающих стресспротекторными свойствами, применяли: лиофильно высушенную наноэмульсию дигидрокверцетина и цельносмолотую муку из пророщенного зерна пшеницы. В качестве психического и информационного стресс-фактора было использовано воздействие информационного поля средств массовой информации, освещающих вопросы мировой и российской динамики распространения пандемии коронавируса COVID-2019. Для оценки влияния включения разработанных продуктов в рацион питания на повышение стрессоустойчивости было проведено исследование здоровья и психоэмоционального состояния (с применением анкеты SF-36) и биохимических показателей крови (лейкоцитарная формула и кортизол). Результаты. Представленные результаты исследований показали возможность применения стресспротекторных пищевых ингредиентов – наноэмульсии дигидрокверцетина и цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы – для размещения в матрицу продукта с целью повышения иммунитета организма человека. Результаты оценки психоэмоционального состояния волонтеров выявили в равной степени положительный эффект от включения в состав пищевых продуктов наноэмульсии дигидрокверцетина и цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы на состояние потребителей продуктов. Результаты биохимических исследований крови и рассчитанные лейкоцитарные индексы, позволили выявить больший положительный эффект пищевой добавки «наноэмульсия дигидрокверцитина» на организм человека, тогда как регулярное потребление продуктов с цельносмолотой мукой из пророщенного зерна пшеницы позволит снизить уровень кортизола в крови и повысить резистентность организма человека к действию стрессовых факторов. Заключение. Показана целесообразность включения в рационы питания людей, занимающихся спортом малой интенсивности, продуктов питания, обогащенных пищевыми ингредиентами – наноэмульсия дигидрокверцетина и цельносмолотая мука из пророщенного зерна пшеницы – для повышения стабильности психоэмоционального состояния и устойчивости их к стрессорным факторам воздействия, в частности к условиям жизни при пандемии COVID-19.

Литература

1. Авылов, Ч. Влияние стресс-факторов на резистентность организма свиней // Ветеринария с.-х. животных. – 2006. – № 3. – С. 46–47.
2. Антиоксидантные свойства функциональных пищевых ингредиентов, используемых при производстве хлебобулочных и молочных продуктов, их влияние на качество и сохраняемость продукции / И.Ю. Потороко, А.В. Паймулина, Д.Г. Ускова и др. // Вестник ВГУИТ. – 2017. – Т. 79, № 4. – С. 143–151. DOI: 10.20914/2310–1202–2017–4–143–151
3. Влияние ультразвукового воздействия при проращивании зерна пшеницы на синтез γ-аминомасляной кислоты / Н.В. Науменко, И.Ю. Потороко, Н.В. Белоглазова и др. // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2019. – Т. 7, № 4. – С. 85–93. DOI: 10.14529/food190409
4. Гринь, В.К. Интегральные гемато-логические показатели лейкоцитарной формулы как критерий оценки тяжести течения ожоговой болезни, ее осложнений и эффективности проводимого лечения / В.К. Гринь,
Э.Я. Фисталь, И.И. Сперанский // Материалы науч.-практ. конф. «Сепсис: проблем и диагностики, терапии и профилактики», 29–30 марта 2006 г. – Харьков, 2006. – С. 77–78.
5. Мустафина, Ж.Г. Интегральные гематологические показатели в оценке иммунологической реактивности организма у больных с офтальмопатологией / Ж.Г. Муставина, Ю.С. Крамаренко, В.Ю. Кобцева // Клин. лаб. диагностика. – 1999. – № 5. – С. 47–48.
6. Науменко, Н.В. Цельносмолотая мука из пророщенного зерна пшеницы как пищевой ингредиент в технологии продуктов питания / Н.В. Науменко, И.Ю. Потороко, М.Т. Велямов // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2019. – Т. 7, № 3. – С. 23–30. DOI: 10.14529/food190303
7. Островский, В.К. Показатели крови и лейкоцитарного индекса интоксикации в оценке тяжести и определении прогноза при воспалительных, гнойных и гнойно-деструктивных заболеваниях / В.К. Ост-ровский, А.В. Мащенко, Д.В. Янголенко // Клин. лаб. диагностика. – 2006. – № 6. – С. 50–53.
8. Отчет о реализации в 2019 году Плана деятельности Министерства спорта Российской Федерации на 2019–2024 годы и Плана-графика по его реализации. – https://www.minsport.gov.ru/activities/plan2018/
9. Пищевые ингредиенты направленного действия в технологии хлебобулочных изделий / А.В. Паймулина, И.В. Калинина, Н.В. Науменко, И.Ю. Потороко // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2018. – Т. 6,
№ 3. – С. 22–32. DOI: 10.14529/food180303
10. Популяционные показатели качества жизни по опроснику SF–36 (результаты многоцентрового исследования качества жизни «МИРАЖ») / В.Н. Амирджанова, Д.В. Горячев, Н.И. Коршунов и др. // Науч.-практ. ревматология. – 2008. – № 1. – С. 36–48.
11. Стратегия развития физической культуры и спорта в Российской Федерации до 2030 года (проект). – http://www.minsport.gov.ru/activities/proekt–strategii–2030/
12. Application of Ultrasound Waves for the Improvement of Particle Dispersion in Drinks / R. Fatkullin, N. Popova, I. Kalinina et al. // Agronomy Research. – 2017. – Vol. 15. – P. 1295–1303.
13. Broome, C.S. An increase in selenium intake improves immune function and poliovirus handling in adults with marginal selenium status / C.S. Broome // The American Journal of Clinical Nutrition. – 2004. – Vol. 80 (1). – Р. 154–162.
14. Effects of various raw ingredients on bread quality / N.V. Naumenko, A.V. Paymuli-na, A.A. Ruskina, V.V. Khudyakov // Agronomy Research. – 2017. – Vol. 15, № S2. – P. 1375–1385.
15. Girodon, F. Impact of Trace Elements and Vitamin Supplementation on Immunity and Infections in Institutionalized Elderly Patients: A Randomized Controlled Trial / F. Girodon // Archives of Internal Medicine. – 1999. – Vol. 159 (7). – Р. 748–754.
16. Jolliffe, D.A. Vitamin D in the prevention of acute respiratory infection: systematic review of clinical studies / D.A. Jolliffe, C.J. Griffiths, A.R. Martineau // J Steroid Biochem Mol Biol. – 2013. – Vol. 136. – Р. 321–329.
17. Kim, Y. Vitamin C Is an Essential Factor on the Antiviral Immune Responses through the Production of Interferon-α/β at the Initial Stage of Influenza A Virus (H3N2) Infection / Y. Kim // Immune network. – 2013. – Vol. 13 (2). – Р. 70–74.
18. McCarty, M.F. Nutraceuticals have potential for boosting the type 1 interferon response to RNA viruses including influenza and coronavirus / M.F. McCarty, J.J. DiNi-colantonio // Prog Cardiovasc Dis, 2020.
19. Naumenko, N.V. Sonochemistry Effects Influence on the Adjustments of Raw Materials and Finished Goods Properties in Food Production / N.V. Naumenko, I.V. Kalinina // International Conference on Industrial Engineering, 19–20 May 2016, Chelyabinsk. – P. 691–696. DOI: 10.4028/www. scientific.net/MSF.870.691
20. Prasad, A.S. Discovery of human zinc deficiency: its impact on human health and disease / A.S. Prasad // Advances in nutrition (Bethesda, Md.). – 2013. Vol. 4. – Р. 176–190. DOI: 10.3945/an.112.003210
21. Prospects for the Application of Taxifolin Based Nanoemulsions as a Part of Sport Nutrition Products / I.V. Kalinina, I.Yu. Potoroko, A.V. Nenasheva et al. // Человек. Спорт. Медицина. – 2019. – Vol. 19, № 1. – Р. 100–107. DOI: 10.14529/hsm190114
22. Rayman, M.P., Selenium and human health / M.P. Rayman // Lancet. – 2012. – Vol. 379 (9822). – Р. 1256–1268.
23. Siddiqui, F.Q. The role of vitamin A in enhancing humoral immunity produced by antirabies vaccine / F.Q. Siddiqui // East Mediterr Health J. – 2001. – Vol. 7 (4–5). – Р. 799–804.
24. Sonochemical micronization of taxifolin aimed at improving its bioavailability in drinks for athletes / I.Yu. Potoroko, I.V. Kalinina, N.V. Naumenko et al. // Человек. Спорт. Медицина. – 2018. – Т. 18, № 3. – Р. 90–100. DOI: 10.14529/hsm180309
25. The Australian Institute of Sport framework for rebooting sport in a COVID-19 environment / D. Hughesa, R. Sawa, N. Kanthi et al. // Journal of Science and Medicine in Sport. 2020.ХХХХ. DOI: 10.1016/j.jsams.2020.05.004